最近，云南省一名妇女在吃了一种牛肝菌后说，她看到了很多精灵在跳舞。事实上，每年七月和八月，降雨量增加，气温上升，野生蘑菇进入生长高峰期，蘑菇高峰期马上到来。

然而，在细菌季节，野生有毒蘑菇的意外食用时有发生，特别是在云南、四川、贵州、广东等地。究其原因，除了采摘不当外，还有错误的烹饪方法。羊城晚报"记者与广东微生物研究所的专家联系，学习如何区分有毒蘑菇，如何制作安全营养的蘑菇。

90%的死亡是由这种蘑菇造成的。

根据中国疾病预防控制中心的数据，从2004年到2018年，全国共报告了836起有毒蘑菇事件，造成5205起中毒和1054人死亡，死亡率为20.25%。

广东微生物研究所首席专家李泰辉在接受"羊城晚报"采访时说："在四川云桂、华南等生物多样性地区，野生蘑菇生长非常旺盛，种类繁多。除了在森林里，家里的木头，公园里的草，潮湿的田野里都会种蘑菇。

在云南，由于其独特的地形和潮湿的气候，蘑菇的种类和数量非常多，许多著名的野生食用菌被认为是当地的山地珍品。同时，云南有多种有毒蘑菇，蘑菇中毒频繁发生。

李泰辉分析，"见手绿"有幻影，毒素进入脑神经造成错觉，而中毒的原因往往是因为它未彻底煮熟，完全煮熟后，"看手绿"不会引起中毒。

李泰辉在接受"阳城晚报"采访时说，在广东，最常见的有毒蘑菇是铅绿蘑菇(也叫青菇伞)，而最致命的蘑菇是致命的鹅膏(白毒伞)。世界上90%以上的毒蘑菇中毒死亡都是由鹅膏菌引起的，其底部类似于细菌囊，茎上经常有细菌环。

李泰辉说，一些鹅膏细菌是无毒的，但由于野生蘑菇种类繁多，一些食用和有毒的种类形状相似，很难区分有毒和无毒，因此有时会发生误食中毒。此外，在中国，除了致命的鹅膏外，平菇也造成更多的中毒死亡。

在人民中间辨别毒蘑菇有许多谬误。

色彩鲜艳的蘑菇是有毒的，颜色也是普通的。"这句话一度在人们中很受欢迎，李泰辉向"羊城晚报"记者否认了这一点。他说，这一谬论是误导群众误食有毒蘑菇的重要原因之一。我们无法从颜色上区分蘑菇的毒性。例如，鲜艳的红黄鹅膏和鸡油细菌是可以食用的，而普通的裂皮鹅软膏和分褶红菇则是剧毒的。

此外，蘑菇不与银器、生姜、大米、大蒜等反应。人们说蘑菇与银器、生姜、大米、大蒜等一起煮熟是错误的。其他谬论包括 "昆虫和蛆的蘑菇无毒"。

李泰辉说，有些蘑菇毒素对其他生物无效，但对人的毒性很大，如鹅膏毒素甚至不能用于小鼠喂食实验，因为小鼠的胃肠粘膜可以阻断鹅膏毒素，但如果将这种毒素注入小鼠的血液中，就会引起中毒。

一些有毒蘑菇的外观与食用蘑菇相似，鉴定它们需要有专业的生物分类学知识。李泰辉提醒广东人，有毒蘑菇包括铅绿蘑菇和致命鹅膏，其他野生蘑菇不应该摘：" 许多人想找捷径来区分有毒蘑菇，但目前还没有这样的捷径，非专业人士绝不能自己挑选野生蘑菇。

值得注意的是，蘑菇中毒的类型有急性肝损害型、急性肾功能衰竭型、胃肠炎型、神经症型、横纹肌溶解型等。如果意外中毒，应及时保存样品，及时就医。李泰辉说：" 中毒后，应及时呕吐、洗胃、腹泻；将中毒样本送往广东微生物研究所等专业机构，及时分析中毒类型，进行对症治疗。

李泰辉指出，肝损伤型蘑菇中毒常存在假愈合期，在治疗过程中，应在改善肝脏、肾脏等指标后继续发现胃肠炎症状，以防止病情加重。

广州街坊买蘑菇不看产地，爱煮汤

为了了解广州附近居民吃蘑菇的情况，"羊城晚报" 记者访问了高铁冬广场永旺超市，采访了十几名前来购买蘑菇的顾客，超过一半的顾客说 "买蘑菇主要是做汤"，很多顾客会用它们洗火锅，或者用白菇做意大利面和松茸煎。

社区市场上不会有那么多品种，"一位餐饮业的顾客说。" 如果我们想做特色菜，我们通常会到超市买。"记者发现，这里的蘑菇主产区是云南、福建、广东和河南，一位来自湖南的顾客说：" 通常我不敢吃云南产的蘑菇。"广州的一个邻居说：" 我去过云南很多次，吃过很多次‘看手绿’都没有中毒，但丈夫吃了另一种牛肝菌出现呕吐症状。" 还有一些顾客承认，他们从来不看蘑菇的产地，只看品种、价格和新鲜度，在普通超市买蘑菇会更放心。

广州港美餐厅管理有限公司总经理李九明在接受 "羊城晚报" 采访时说："最近，蘑菇是旺季的食物，松茸、牛肝菌、鸡肉等顾客更喜欢点菜。" 他说，广东人喜欢喝汤、松茸鸡、鸡厌食菌滚清汤。此外，松茸、油炸、烤熟的汤也更受顾客欢迎。烤黑松露也是顾客最喜欢的高端菜肴。

广东人吃东西一向很讲究，李九明说，真菌除了与肉搭配外，还会配合配合白胡椒等食疗方法，不仅除寒外，还能起到清新的作用；烤松茸撒上海盐，除水分外，保证营养和口感；此外，生姜和老大蒜也是细菌做汤的常见原料。